ホタルイカと菜の花と酢味噌

春の味覚を酢味噌で。

菜の花はレンジ500Wで1分30秒のち水で締めて絞る。ホタルイカは目と嘴と軟骨をプチプチ抜く。酢味噌は市販品をブチュっと。

いわゆる"あえ物"にしてしまうと味が単調に感じられる。添え物にして付けながら食することで酢味噌の風味と食材の苦味がそれぞれちゃんと感じられるように思う。

素材と味付けはコントラストがあるほうがよく、ムラがあることで素材が際立つのではないだろうか。