何度も何度も失敗したサワードウのパン作りだが、ようやく今回はうまく行きそう。最初はオランダのスーパーに売っている小麦粉と全粒粉で試したのだがなかなかうまくいかず、参考にしたレシピが悪いのか、オランダの粉が悪いのか、原因はよくわからないまま諦めることにした。ちなみにダメになったスターターはパンケーキとかスコーンにして食べれるので、無駄にすることはない。
なんとなく直感でオランダのスーパーの小麦粉はパン作りに向いてなさそうな気がしたので、先日オーストリアに行った際に大量に小麦粉を購入。またオランダでも風車で挽いた小麦粉はパン作りに向いているらしいので、そこで全粒粉とライ麦粉を手に入れた。今回はそのライ麦粉を使ってスターターを作ったものである。うまいラボさんのレシピが一番説得力があったので使わせてもらった。
まだ発酵させている段階でうまく行くかはわからないけど、生地のプルプル具合を見るに良い感じ。ドライイーストのパンとはまた違う生地の質感と酸っぱい匂い。