寝る前にこねない系のパンをしたくなって、起きたらリュスティックを焼こうと思った。
参考にしたレシピはこちら。
ただし、うちにはモルトパウダーはあるけれどモルトシロップはないので、パウダーに変更。（0.7g入れた）。布とり発酵のキャンバスもないのでキッチンペーパーで焼いた。
前回までボウルでやってたけど、以前酵母のパンをやってたときに使ってた蓋つき容器があったので、レシピと同じように、蓋つき容器でやることにしました。
１回目混ぜおわったところ。（工程4）
30分発酵後
たたむ。（工程6のあたり）
60分発酵後。
30分、40分（本当は20分。実はもう一つ同時にハードトーストを焼こうとしてて、計算間違いでオーブンに入れたい工程の時間が被ったことと、発酵に使ってる発泡スチロール内の温度が低かったので時間を延長）のパンチ後。
暗くてみづらいけど、裏から見ると気泡が見える。酵母のときはもうちょっと気泡が多くて楽しかった。（いい酵母を作れたので発酵が楽しかった）
あとは6等分に切って、布とり発酵（布ない、キッチンペーパーで）をして寝かせて焼くだけ。生地が柔らかすぎるので成形なし。6個に切るだけ。
この辺り写真がないのであれですが（6等分が等分じゃなくて不恰好だったせい）、45分くらい最終発酵してちょっとふわっとしたらクープをいれて焼く。クープ入れ忘れたね。
で、こちらが失敗のハードトースト。
このページで載ってるレシピでやったん。
実はこの時、地震のせいで、ちょうど焼くところやったけど、パンどころじゃなくなってしまった。
が、このパンの敗因は、地震のせいじゃなくて、6の工程「生地に霧吹きで水をかけ、250℃で予熱したオーブンの温度を210～220℃に下げ、約30分間焼成すれば出来上がり。」で霧吹きしすぎてしぼんだせいやと思う。もうやめとこ。もしくは違うレシピ探そ。
で、仕上がったリュスティック。個人的に色白目に焼いたのが好きなので、焼き色薄め。なかはもっちりして美味しくできた。
mamapanのレシピだと、途中の工程がYoutubeで動画になっているから分かりやすそう。
どちらも加水率80%なので、捏ねようと思えば捏ねられそう、な気がする（どうかな、不器用）。これはおいしくできたので、またやりたいけど、今度やる時はもっと水の量が多いやつにしたい。