内田百閒に「餓鬼道肴蔬目録」に出てきた「青紫蘇ノキャベツ巻ノ糠味噌漬」を今度やってみようと2月20日に書いた。
先日、青紫蘇の葉をひと袋購入したので、実際にやってみた。
キャベツ巻とあるのでキャベツの葉で巻こうとしたけれど、キャベツの活きがよく、パリンパリンとしてうまく巻けない。ちょっと急いでいて塩でしんなりさせたりする時間的余裕もなかったので、巻くというよりもキャベツと青紫蘇を交互に重ねた感じにして漬けた。
さっそく今日食べてみたけど、これはなかなか美味しい。キャベツの葉に紫蘇がちょうどいいアクセントになる感じ。次はどうにかしてちゃんとキャベツ巻きにしてみよう。