【材料】・鶏皮・・・200g・長ねぎ・・・1/2本・ごま油・・・大さじ1・穀物酢またはリンゴ酢・・・70cc・砂糖・・・大さじ 1と1/2・醤油・・・小さじ1・塩コショウ・・・適量(合わせて鶏皮の1%程度の重さで良いと思います)【作り方】①鶏皮を好みの大きさに切り、塩コショウをよく揉み込んで10分ほど置く。②長ねぎは幅2mm程度を目安に斜め薄切りにする。③フライパンに①と②を入れ、上からごま油を回しかけて中火にかける。軽く混ぜながら10分ほど炒める。④　③に酢と砂糖を加え、よく混ぜながら、汁の量が2/3ぐらいに減るまで中火で炒める。⑤　④に醤油を入れてすぐに火を止め、全体をよく混ぜて完成。【コメント】安価な材料で、ビールによく合うおつまみが作れます。白米にも合うので常備菜としても◎。冷蔵庫保存で1週間程度の日持ちです。鶏皮から出た油は冷えると固まるため、意外と汁漏れしにくくお弁当にも使いやすいです。なお、『かんたん酢』で『酢・砂糖・醤油』を代用できるため、味付けが楽になります。④の工程でかんたん酢を入れたら、汁の量が2/3ぐらいに減るまで炒めて完成です。