【材料】・ニラ・・・1把・西京味噌・・・200g・みりん・・・50cc (+α)・鷹の爪・・・1～2本【作り方】①保存瓶を煮沸消毒しておく。②西京味噌にみりんを少しずつ加え、合わせ味噌よりも少し柔らかいぐらいの硬さまで伸ばす。硬い場合は適宜みりんを足して調整する。③鷹の爪を小口切りにする。④ニラをよく洗い、3～5cm程度の長さに切る。⑤　②、③、④を混ぜ合わせ、煮沸消毒した瓶に詰める。⑥3日ほど漬け込み、ニラから水分が出て味噌が柔らかくなってきたら食べ頃。【コメント】ニラは生でも食べられる野菜なので、加熱せずにそのまま漬け込んでいます。鮮度の良いものを使用してください。冷蔵庫保存で1～2ヶ月程度日持ちします。ニラが完全に味噌に隠れるように保存するのがコツです。軽く味噌を拭ってそのまま食べても美味しいですし、味噌がついたままモヤシなどと炒めると、他の味付け無しでも美味しい炒めものができます。食べきった後に味噌が余った場合は、トンカツ用肉を半日程度漬け込んでおくと、ニラの風味を活かして美味しいポークソテーが作れます。