去年作ってた味噌が途中でかびちゃって、処分する羽目になった。かびたところを削れば残りはまだいけるというアドバイスもあっけど、コンタミネーションが怖すぎるので廃棄した。
今回の反省と対策は、
容器をジッパー袋からプラスチックコンテナに変更した
途中で様子見のために開けないようにした
発酵期間の保存を常温ではなく冷蔵庫にし、発酵期間を半年程度に延ばした
器具のパストリーゼ滅菌を前回以上に丁寧にした
ということで、6月に再度仕込み直した。
工程は基本的に麹の包装に書いてある通り。
冷蔵庫に入れて放置。12月になったので、全体を混ぜるかと思い開けてみた。
今度はかびもなくきれいに味噌になった。味も良い。そのままでもうまいし、単に熱湯に溶いただけで甘みのある感じになっておいしかった。さっそく普通に実用しようかと思う。