タルト生地作ってみた。
今回はまだ試作なので基本に忠実に、ということで概ねレシピ通りに。バター柔らかくしてグラニュー糖加えて混ぜて卵黄足して混ぜて小麦粉足して混ぜて。塊にしたら冷蔵庫で5時間ほど寝かして、伸ばしてフォークで穴開けてまた寝かして、ケーキ型にはめて焼きました。
といった感じ。お菓子作り慣れてる人は気づきそうだけど、最後型にはめたあと、寝かすのを忘れてます。そして伸ばした生地をケーキ型にそのままはめたので……想像してください。タルト型なら薄く伸ばした生地をはめてもそれほど支障はないけれど、深いケーキ型で同じようになったら、生地がダブつきます。そしてそれを均すために指で押してとすると……想像つきましたか。つまりは
こういうことです。……わかりにくいかも。均し切れていないダブついた部分が分厚いせいで火の通り方が変わり、縮むみたい。んで、開けた穴もつぶれてる。そして単純に不格好です。ダブついたところ切ったほうが良かったかもしれない。次回は、それとは違う方法でやります。底の部分の円形と、横の長方形を別で作って型の中でつなげる感じで。うまくいくかはわからないけど、とりあえず、想像できる中だと一番きれいに出来上がりそう。
焼き上がった後に、濃いめのゼラチン液（水250ml入れるところ40ml）を内側表面に塗ったんだけど、なんか思ったようなコーティングになってない。少しツヤが違うから塗ってることは分かるけど……。窪みに溜まってる液は結構硬めで、これ以上硬いと食感を損ないそうだな、ってくらい。タルト生地同士をつなげるにはどうすればいいんだろう……シュー生地に使う火の入った生地ならそのまま食べられそうだし、牛乳入れる前のそれをつなぎにするとか……？
そして大事な裏面（いうほど大事かな？）
若干焼き色が薄い気もするけど以外とキレイ……ところどころ凹んでるのはなんでなんだろう？ しっかり敷けてなかったのか、重石が足りなくて縮んだのか（なかったのでホイル越しに生米乗っけたけど量が少なかった）。よくわからないなあ。……たぶん、ちゃんと敷いて重石やれば大丈夫だと思うけど心配だね
これは余った生地で作った……なんだこれ？ ……？？ なんだ？ ……切って焼いた奴。クッキーって感じでおいしかった。
で、タルト生地本体の味なんだけど、結構甘い。ちゃんとレシピ通りだったはずだけど……？ バター少し少なめだけど、それ以外はレシピ通り。……本番は砂糖少なめにしないと。
そして、タルト台作ることだけを目的としていたので、中に何入れるか全く考えてなかった！ 毎回カスタードもワンパターンだから、と悩んだら何にするか全く決まらず。
決めあぐねてインターネッツの海を彷徨っていたら「ミートタルト」なるものがあることが判明。奇しくも夕食がミートソーススパゲティだったため、流用してミートタルトになりました。……写真は撮り忘れました。甘いタルト台とミートソースがあまり合わない……！ 甘さ控えめだったらミートパイのタルト版になったんだろうなあ……
こんな感じだったけど、課題も見えたし解決策も実際に効力あるかは分からないもののある程度見えているので、タルト練習は終わり！ 次は中に入れるチーズ系の奴。レアチーズケーキは幾度となく作ってきたので、チーズムースの練習。明日（12日）はシュー生地焼いて試作のチーズムースでも入れてみようかと思います。……おいしそう！ 栗も残ってるのでマロンクリームでも作ろうかな