0313に作ったタルト。一応14日に食べた。のを0315に書いてるからなんか微妙に記憶が遠い。作ってた時の記憶が特に曖昧。なので、自分的に衝撃的だった部分だけが書き残されると思います。……日記の意味とは？
まずタルト生地。前回小麦粉160gで生地がかなり余ってしまったから、140gくらいで作った。本当はここにクリームチーズ入れようと思ってたんだけど、やっぱりいざやってる時は余裕がなくて、すっかり頭から抜けちゃってた。これあるとないじゃ結構違ったと思うんだけどなあ。結局忘れたまま寝かしに入りました
次はチーズムースっぽいの。粉ゼラチンを水でふやかす。タルト生地に使った卵の余りの卵白をメレンゲに、生クリームをホイップクリームに。クリームチーズをレンジで200wで溶かして、ふやかした粉ゼラチンを入れて混ぜる。よく混ぜる。ホイップクリームにそのチーズとゼラチン混ぜたのを入れてさっくり混ぜてメレンゲと合わせてレモン汁入れて完成！ ここで5時間くらいタルト生地寝かせるので、その合間に買い物に。ムースに入れたレモン汁が古いせいなのか酸味が弱かったのでそれを買いに。もうムースは完成してるから遅いんだけどね……あと、レアチーズ用のヨーグルトも。それと、料理とは関係ないけど自室の電灯が使えなくなったので、それを買いに。ついにLEDで、あの天井にペタッとしてる奴に。傘のやつじゃなくなった。
タルト生地練り直して、予定通り円形二つと長方形一つ……と作ろうとして誤算。円形二つ取ると長方形、つまり側面の生地が十分に取れなくなる。……どーしよ……と悩んだけど、蓋よりは側面が優先なので、円形生地一つにして長方形を作りました。余ったらそれで蓋にすればいいかなって。とりあえず伸ばして作って、また寝かせる。この間に電灯取り替え。すごい時間かかった。
オーブンを予熱しながら生地切って型にはめて、横と底を細長い生地を繋ぎにしてくっつけて完成。余った生地をこねて伸ばして、余熱終わるまで軽く寝かして、余熱終わったら切って、型にはめた奴の横にクッキングシートしいて焼きました
焼き上がりの写真撮るの忘れた……？ とったような気するけど気のせいかな
焼き上がったタルト台を冷ましてる間にレアチーズケーキの層。クリームチーズをレンチンで柔らかくしてヨーグルトと生クリームと砂糖とレモン汁を入れて混ぜて完成。タルトが冷めてから切り分けて……とやったら少し崩れた。タルトの生地を固めというか粘度高くしたい場合どうするんだろう？ 卵大目にするのかな？
そして、問題の切り分けた部分のつなぎ。シュー生地っぽいのでやろうとして失敗。濃く作ったゼラチンでやるのも失敗。溝に粉ゼラチンを置いて水滴落とすことで糊みたいにしました。が、これも結局いまいちだったかも？ 味には影響はなかったけど。
結局、ムース風が硬めだからこぼれなさそうだしいいかな？ ってことでムース風を詰めました。レアチーズは冷やすまでは緩いから、側面の切り口にもムース風。結果はこれで正解って感じ。余計な策を弄さず良かったみたい。
ムースの上にミックスベリー並べて、レアチーズの液を流し込んで、蓋をして逆さにして、ムースが硬いからか広がろうとするのでケーキ型にはめて冷蔵庫にドーン。……蓋切り忘れてたことにここで気づいたけど、すでに下にあるので時すでに遅し。まあ、底だけならきれるよたぶん。
ってことで出来上がったタルトの完成形がこちら！
底が汚い……けど、割と良い感じ。実は生地が足りない！ ってなった時とタルトをくっつけるのに苦労した時、一日動いてた疲れもあって無性に苛立ってしまって、半ば投げやりにムースを敷き詰めたんだけど、悪くなかった。ちゃんとつなぎになってくれてた。
焼き色若干物足りないかな……
断面図。こうやってみるとベリーが少ないかなー。それ以外は割と……良い感じな気がする。高さがもう少しあればベリー多くできたんだけどなー
こっちは切り分けたほう。……ほとんどベリーとか反対側に残っちゃってる！ 上の写真だと分かりづらいけど、こっちだとちゃんと二層になってるのわかりますね。
某所で聞いたところ、食べ物の写真撮る時は暖色系の明かりで取るとおいしそうに見えるらしい。次は意識してみようと思う
味は……まあ悪くはないんだけどなんか……ムース部分が弱い……あるんだか無いんだか分からないくらいの主張。のわりにその、ゼラチンの塊がたまにあって……食感が悪い！ グミみたい！！ 改善としては、ちゃんとゼラチンを溶かす。熱湯だとシュークリームの時と同じになるだろうからぬるま湯で。あと、レモン汁でも砂糖でもいいけど、メリハリつける。んで、ムースが甘いならレアチーズは酸味強め、酸っぱいなら甘め、みたいにすると二層であることが際立つと思う。あとムースがムースっぽくない！ 柔らかくない！！ どうすればいいんだろう？ ゼラチン多いのかな……
ミックスベリーも全然主張がない。ただ、冷凍の萎びたブルーベリーが残念過ぎるから生のブルーベリーとかラズベリーだとかのほうが良かったと思う。まあなかったから仕方ないかな……
レアチーズ部分は文句なし。これだけでも良かった……はないかな。これだけだと絶対重たくなるから、ムース風の部分はあって正解だったね。
タルト生地は全く問題なし。若干甘いかな？ とは思うけど。ただやっぱりクリームチーズ混ぜてたら風味違ったんじゃないかなーとは思う。その場合、バターを抜くのかな？ 何減らせばいいんだろう。あと、切り方かなー。うまく切れずに崩れるのどうにかしないと。なんか包丁温めて切ると切りやすいらしい。
まあこんな感じかな。全体的には、100点満点中60点くらいかな。家族にもそこそこ好評でした（少なくともバレンタインの時よりは）。まあ売り物だったらもっと洗練させる必要があるけど……。でも課題見えてるし、もっと高得点狙うことは出来そう。
レアチーズとチーズムースの二層にする、っていうのなんだけど、なんとローソンのふわ濃チーズケーキっていうのが同じようにタルト台風の砕いたクッキーにレアチーズケーキを乗せてその上にチーズムースを乗せていて、目的は違うけど、その二層っていうのは同じで感動しました。いや何がって、私のこのレアチーズケーキとチーズムースで食感や風味に変化をつけるって発想が間違ってなくてよかったです！ ってことですよ。正直自分で食べた時点だと、ムースの方が主張なさ過ぎて良くないかなって思ったんだけど、それはあくまでムースの問題で構造の問題じゃなかった。このチーズケーキを見つけなかったらたぶん構造の問題のせいにしてた。……まあ肝心のそのふわ濃チーズケーキは食べてないのでどんな味かは分からないんだけど。研究のために食べてみたいですね。
……とはいえ、ここ数日でお菓子ばかり食べて、体重が増えちゃってるので……しばらくは食べられないかな。運動も増やさないと。作るの楽しいし美味しくできれば嬉しいから最高なんだけど、その対価が大きいのが大変だー……
ちなみに妹からはバレンタインのお返しとしてリネンスプレーをもらいました。キンモクセイのいい香りです。ありがとね。
自分ではこういった香りを楽しむ習慣があまりないから妹からのプレゼント等でしか楽しめないんですが、それもまた香りを楽しむことと妹との思い出が関連付けられるようで、特別な感じがして良いです。