カルボナーラである。
今日はマンチーニ・スパゲットーニが手に入ったので楽しみたい。これは2.4mmというかなりの太麺だ。
湯を沸かし塩を加える。パスタ140gを15分茹でる。茹で時間もけっこう長めである。
ベーコンを切り分け、ニンニクを刻んでおく。フライパンでベーコンを炒め、少し香ばしくなったらフライパンの空いているところにオリーブオイルを注ぎ、そちらで刻みニンニクを加熱。弱火〜中火で香りを出していく。
ボウルに全卵3個、パルミジャーノ・レッジャーノ・パウダーを50gくわえ、ハンドミキサーで一気に混ぜる。卵ソースの完成。
茹で汁をひとすくいフライパンに加え、フライパンにこびりついたベーコンの焦げを落としながら、白ワインをざっと加える。仕上がりに華やかさが出る。
麺が茹で上がったらフライパンに移し、中火〜強火でしっかり炒めつつ、ベーコンやオイルと絡める。1分しないうちに火を消して卵ソースを全量流し入れたら、余熱を通しながら一気に混ぜる。スパチュラを使うと混ぜやすい。
トングで盛り付けソースもすべて掛けたら、粗めのブラックペッパーで完成。濃厚卵ソースともっちり太麺、自分で言うがこれはお店の味だ…。うまい！