…のようなものである。
深めの鍋で玉ねぎ半玉、刻みニンニクを鶏油で炒め、鶏もも肉は皮目を下にして焼いていく。ここで全体に軽く塩。
玉ねぎが少し焦げ始めたら、焦げを削ぎ落とすようにヘラを使いながら、アーモンドミルク200ml、水100mlを追加。牛乳があればそれでいい。今回は白ワインを切らしていたので白ワイン工程はスキップ。
塩、顆粒コンソメ、パルミジャーノ・レッジャーノ・パウダーで調味。タイムを一本。ほんの少しトマトペースト。ささっと薄力粉。
スーパーで安かったブロッコリーを活用する。一口大のブロッコリーを数個投入。中央の茎は皮さえ落とせば食べられる。薄切りにして、茎単独でレンジで2分チン。最初から鍋だと加熱が足りないことが多い。レンジで加熱したら茎も鍋に投入。立派なブロッコリーの葉もほうれん草を調理する感覚で切って鍋に加える。
蓋をして5分煮込んでからアクを取り除き、さらに5分煮込む。器に盛り付けたら、仕上げにピンクペッパー数粒、これは高貴な香りになる。食べる時には避けられるタイムを雰囲気で乗せ、粗挽きブラックペッパーを振って完成。
バターも牛乳も使っていないが、さっぱり、それでいてコクのあるチキンフリカッセ風のできあがり。うまい。