昨日の牛すじの仕込みで生まれたスープを使いたいので肉うどんを作っていく。
鍋に油を引いて、牛こま肉を炒める。少し焦げ目がつくあたりでスティックシュガー1本を肉にまぶし、濃口醤油をひと回しして軽く焦がしながら炙る。
玉ねぎ半玉、しめじ3分の1パック、生姜スライス2枚を鍋に入れ、火を弱め蓋をする。玉ねぎの水分で少しグツグツしたら全体に再度醤油。
10分くらいしたら玉ねぎの水分で蒸し焼きになっているため、そこに水、めんつゆ、薄口醤油、みりんを加える。うどんの具にしたいのであまり甘辛になりすぎないように。そこに少し赤ワイン。入れすぎるとワインくさくなる。さらに30分ほど煮る。
別の鍋で湯を沸かし、沸騰したら冷凍さぬきうどんを茹でる。博多風にしたいので表記の4倍の8分茹でる。
麺を茹でつつ、横で煮込んでるところから具材だけ皿に逃す。煮汁に昨日の牛すじのスープを加えて火にかける。牛スープには味がついていないため煮汁と混ぜてもまだ少し薄い。白だし、薄口醤油で調味。牛の香りを出したいので塩加減は醤油ではなく岩塩で調整。
器につゆを注ぎ、茹だった麺を加え、牛肉、玉ねぎ、しめじ、生姜の具を盛り付ける。仕上げに青ネギを好きなだけ。
すこし焦がしめにした牛肉がうどんとよく合う。うまい！