毎日主食にしたいくらい
大好きなキャロットケーキ。
人参をたっぷり使って焼きました。
キャロットケーキ レシピ
キャロットケーキ材料（20cm程度のパウンド型１本分）
卵 2個
きび砂糖 80g
人参 中サイズ ２本
米油 80g
薄力粉 160g
重曹 小さじ1 （5g程度）
シナモン 小さじ1 （好みで2〜5g程度）
胡桃 30g
チーズフロスティング材料
クリームチーズ 120g
粉砂糖 30g
作り方
薄力粉・重曹・シナモンを振るい合わせておく。胡桃を粗めに刻み、少量だけトッピング用に分けておく。
人参はヘタを切り落とし、皮付きのまま、しりしり器やチーズおろし器等で細かく削る。無ければスライサーで千切りにする。
溶きほぐした卵にきび砂糖を加えてしっかりと混ぜる。米油も加えて空気を含ませるようにさらにしっかりと混ぜる。
振るい合わせた粉類を3に加え、やや粉っぽさが残る程度にゴムベラでさっくり混ぜる。
人参と胡桃を4に加えて練らないように気をつけながらツヤが出るまで混ぜる。
オープンシートを敷いた型に生地を流し入れて、何度か台の上に落として空気を抜いて、180℃のオーブンで45〜50分程焼く。
竹串を刺して生地が付いてこない程度に焼けたらそのまま粗熱を取り、型から外し冷ます。
常温で柔らかくしたクリームチーズに粉砂糖を加えて混ぜる。
冷ましたケーキに8を塗り、胡桃をトッピングする。
載せた写真みたいに、胡桃と一緒に砕いたカラメルビスケットをトッピングするのがお気に入り。
好みでオレンジピールやドライフルーツなどをトッピングしても素敵。
キャロットケーキに入れる人参は
大根おろしだと水分が出過ぎるので
個人的にはしりしり器がおすすめ。
久々に人参しりしり作りたくなって来た！
ツナ缶買ってこよ！