新年を祝うフランスのお菓子
ガレット・デ・ロワのレシピ。
パイ生地を作るのは少し手間が掛かるけど
飛び切りサクサクの焼け上がりに
嬉しくなっちゃいます。
我が家ではフェーヴ代わりに
アーモンドを一粒入れます。
ガレット・デ・ロワ レシピ
材料（直径約18cm 1台分）
パイ生地
薄力粉 100g
強力粉 100g
塩 4g
冷水 90ml
無塩バター 30g 生地に混ぜ込む分
無塩バター 150g 折り込み分
クレームダマンド
アーモンドプードル 40g
粉糖 40g
無塩バター 40g
卵 40g
フェーヴ代わりのアーモンド一粒
生地の表面に塗る溶き卵、キャラメリゼ用粉糖 適量
パイ生地作り方
薄力粉、強力粉、塩を振るい合わせて冷やしておく。
バター150gをめん棒で叩いて20cm角程度のサイズに伸ばして冷やしておく。
1 にバター30gを加えてパン粉状にすり混ぜ、冷水を加えて混ぜ、ひとまとめにして十字に切り込みを入れラップに包んで冷蔵庫で1時間冷やす。
冷やした生地を十字の切り込みを目安にして、上下左右に伸ばし折り込み用バターより一回り程度のサイズの正方形にする。
生地に折り込み用バターを乗せて包み、つなぎ目を下にして 15×45cm程度に伸ばして三つ折りにする。
三つ折りにした生地を90度回転させて再び15×45cmに伸ばして三つ折りにして冷蔵庫で1時間冷やす。
冷やした三つ折り生地を15×45cmに伸ばして三つ折りにして、90度回転させて再び伸ばして三つ折りにして冷やす…という工程を後2回繰り返す。
冷やした生地を伸ばして20×40cmにして2枚にカットして、オープンシートに挟んで平らな状態で1時間冷やしておく。
クレームダマンドの作り方
常温で柔らかくしたバターを練り、粉糖を加えてすり混ぜる。
1 に溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、アーモンドプードルも加えて混ぜる。焼いた時に膨らみすぎないようにする為、あまり空気を含ませないように混ぜる。
表面にぴったりとラップを掛けて冷蔵庫で30分冷やす。
仕上げ
冷やしておいたパイ生地を一枚、バターを塗ったパイ皿に敷いてフォークでピケする。
クレームダマンドをパイ皿の縁より一回り小さく整えて載せて、その中にアーモンド一粒を埋め込む。
縁に溶き卵を塗り、もう一枚のパイ生地をぴったりと被せて指で縁をしっかりと押さえて、パイ皿に合わせてナイフで端を切り落とす。（パイ皿を使わない場合は直径18cm程度の円形に切り抜いたものを二枚使う。）
表面に溶き卵を塗り冷蔵庫で30分冷やす。
冷蔵庫から出してもう一度表面に溶き卵を塗りナイフで模様を描き、空気穴を数箇所開けて、冷蔵庫で30分冷やす。
200℃のオーブンで20分焼き、180℃に下げてさらに35分焼く。
一度オーブンから出して粉糖を茶漉しで全体にまぶして、200℃のオーブンでさらに5分程度焼いてキャラメリゼして完成。