すごく今更だけど、写真って真面目にやるとものすごく難しいんだろうなと思った。
雑ルヴァン、イースト少し、小麦粉、ライ麦全粒粉、ライ麦フレーク、小麦粒の全粒粉。加水は90%くらいだと思う。発酵は20時間くらい？ほんのりとした酸味に、フレークと粒の全粒粉のおかげか、ちょっとゴリゴリとした食感がある。こういうの好き。ただ甘味がもう少し出て欲しいし、もしかしたら出るかと思ったらそうでもなかった。成城学園のラトリエプレジールの日替わりミッシュみたいに、ゴリっと厚いクラストにギュッと詰まったクラム、甘さと酸味、あれに近づきたい。いや遠すぎる。1万光年。
明日は天気悪そうなのでパンは仕込まず。次回はどうしようかな。