加水少なくしたのが関係してなのかしてないのか微妙だけど、やけに膨らまなかったから横から撮ってみた。
色々あり得るけど、作りかけ雑ルヴァンの風味と酸味はあった。膨らみが悪かったせいかクラストも厚めだった気がするけど、このルヴァンの風味があって焼けたクラストは抜群に美味い。どことなく醤油せんべいみたいな風味を感じた。食べ過ぎてしまって明日の朝の分がちょっとしか残ってない。
なんだろうな、一次発酵で発酵しきってしまったのか、加水が少なくて発酵でグルテンが作られなかったのか、一度混ぜたあと気温が低くて発酵しなかったのか、作りかけルヴァンとイーストが競合？したのか。どんな結果でもどうなっても面白い。
明日の分は今日より加水増やして90%弱くらい？少し米麹入れて、少し多めに作りかけルヴァン入れた。明日も楽しみ。