発酵は雑ルヴァンに任せて、粉とか色々適当に入れた。たぶん雑ルヴァンの使い方が雑すぎるんだけど、大して膨らまなかった。ん？待て、酸味と発酵の風味はあるんだから、発酵の問題じゃなくて、グルテンの問題？訳あり特価アインコーン小麦粒をコーヒーミルで挽いた全粒粉なんてのも入れたし、酵素が効きすぎたとかもあり得るのかも。前にもあったけど、良く焼きしたクラストはどことなく醤油煎餅風味を感じる。小麦粉と発酵とメイラードってことなんかな。
食べられない状態にしてしまって材料が無駄になる以外に失敗なんてないようなもんだから今後も好き放題雑に試していく。ライ麦全粒粉と小麦全粒粉を混ぜ始めたら雑ルヴァンが元気になった気がするので、明日の分も雑ルヴァンをメインに少しイーストで様子見。