室温大体10℃前後だし丸1日以上発酵させても大丈夫だろうと余裕こいていたら少し過発酵気味になってしまったけど気にせず焼いた。
加水90%超えるくらいにしたせいか過発酵気味なせいか、なんだかわからないけど表面に気泡が焼けたような跡がある。クラムはやっぱりほんのり発酵食品フレーバーを感じたけど、クラストはバキバキでとても良い。蕎麦粉入りだけど、蕎麦粉風味はほんのり。イーストと粉を仕入れてもう少し色々試したい。
寝落ちしそう。朝64.2kg チャリ1250kjくらい。朝はヘロヘロだったけど夕方パン食べた後はまあまあだった。