シフォンケーキを焼くと、毎回底上げしてしまう⊂( ᴖ ̫ᴖ )⊃
口に含めば、食感ふんわり甘さ穏やかでおいしい。でも口に含むまでは円筒埴輪みたいで、シフォンケーキに期待される見た目からは大分はなれてる。シフォンケーキは四隅の角がパキッとした、立体ドーナツ円グラフであってほしい。そのほうがケーキっぽくてうれしいから……。
立体ドーナツ円グラフを目指して何度も作り直すものの、どうにもうまく焼けない。素材の鮮度、粉類のふるい、メレンゲの立て、攪拌のタイミング等を何回調整しても同じように底上げする。あまりにも同じような底上げを繰り返すので、オーブンの庫内温度の不足を疑うようになった。
底上げは型の底面に均等に十分な熱が加わって居ない場合、つまり下火が弱い場合に発生する。うちはちょっと前のビストロ(パナソニック)を使っているのだけど、「ビストロ シフォンケーキ 底上げ」とかで検索すると似たような現象を訴える投稿が結構な数見つかる。そんにゃ……。天板ではなくて焼き網のうえに型を置いて焼成することで下火を補う手法があるみたいなので、今度試そうかと思ってる。それでもだめだったらオーブン買い換えるしかないのかも……。