よく作る魚の献立一軍選手。
アジの南蛮漬け
今年、アジが出回りだしたころにはじめて作った。あまりの美味さに悶絶して、小あじのパック見つけると即買った。ただ小あじでも骨が鋭いのでちゃんと処理しないととんでもねえ凶器になる。以下は参考にしているレシピサイト。
魚の蒲焼き
南蛮漬け以外にも作り置きできる献立を探して見つけた。アジ、サバで作っている。
魚の漬け焼き
旬で手頃な切り身を買ったときの献立。アジ、鮭、サバ、サワラかな。
アジの焼き漬け
スーパーの店頭でアジを塩焼き用に処理してもらう。アジ一匹丸々焼いてつけだれに漬けておく。冷めても時間が経っても美味しいので魚の作り置きに最高。
鮭炊飯炊き
米2合、分量通りに水を入れ、昆布を下敷きに甘口鮭を乗せる。そして炊飯。時間が経っても美味しい。何より手間がかからない。どこで見たレシピか覚えていないのだが、休日によく作る。
補欠
ワカサギ
かき揚げや天ぷらにするとうまいが、下処理が手間なことがある。小魚サイズを180gほど処理したが、ワカサギ減らない。永遠に終わらないんじゃないかと思った。
メヒカリ
たまたま鮮魚のコーナーで見つけた。どんなものかとネットを参考にしながら下処理して、唐揚げに。これがめちゃくちゃ美味い。身がふわふわだ。また出会いたい。
サバのおろし煮
今回初めて作った。サバの骨を取るのに難儀したが、なかなか美味しくできた。
雑感
意外にもサンマを食べていない。たぶん、細長い魚食べ応えがないのと、蒲焼きにしたときの骨取りがめんどくさすぎた。
魚は臭みを取るための霜降りや骨取りが面倒ではあるんだけど、煮付けや油で揚げて何かに漬けておくだけでとても美味しいので気力が湧く限りは作っていきたい。