今日は東京。とはいっても、明日からまた出張だ。
昨日までの福島ツアーの整理を一通り済ませてから、午後は飲食店の視察に出かけた。FC本部の担当者から「調布の店が参考になると思いますので一度見に行っていただけませんか？」と頼まれたのだ。
以下、覚書き
【ご案内】前のお客様がテーブル席希望とウエディングシートに書いているのにカウンターに案内して、帰られそうになっていた（結局テーブルに案内し直した）。私はカウンターに案内される。
【新店業務】お茶とおしぼりが最後まで来なかった。（後から来た隣の席の人にはすぐに提供された）
【オーダー】スマホオーダーにトライ。QR読み取り後5分くらい経っても注文画面に遷移しない。女性店員を呼び、口頭で「さばの味噌煮（定食）」「ドリンクセット（和紅茶）」を注文。ドリンクの提供タイミングは聞かれず。
【料理提供】提供時間11分強。定食とお茶が同じトレイに載せられて提供される。先に飲みたかったのに…伝票が卓上に置かれるが「以上でご注文のお品はお揃いでしょうか？」などの確認がない。
【料理のクオリティ】盛り付けはキレイ。メインの料理は美味しいが、セントラルキッチンで作った物を温めた感がある。付け合わせも同様。味噌汁は底の方に味噌が固まっていた。出汁入り味噌をツーオーダーでお椀の中で溶いている？ご飯はgood。
【会計】完璧！
【接客全体】基本姿勢や接客用語が不徹底。接客時にアイコンタクトがない。男性スタッフが常時独り言をつぶやきながら仕事している。（明らかにテンパっていた）
【総評】業態として週末は強い。15時でも食事をしているお客様が過半数なので客単価は高い。席数70に対してホール対応スタッフが1〜2名で、明らかに負荷がかかりすぎている。ウェイティング対応からオーダーまでを専任で担当するスタッフが必要。
夜は担当店舗へゴールデンウィーク中の激励も兼ねて臨店。疲れがたまっているだろうに、みんな一生懸命に働いている。うちの店の方が素晴らしいではないか。
--
” 聞こえてほしい あなたにもガンバレ！ ”
『人にやさしく』ザ・ブルーハーツ