午後から入稿前作業で大阪へ。その前にハマヤでお昼ご飯。
今日のメニューチャレンジは「すましぞう煮」（470円）
蓋を開けると
澄んだ出汁に浮かぶ三つ葉、かまぼこ、椎茸、鶏肉、焼き餅が２つ。
一口啜るとかつお出汁の濃厚さに驚く。
ほんのり香る柚も贅沢な気持ちに。
おすましはごまかしが効かないから難しい。
なので家では滅多に作らないし、作れない。
ハマヤさんのこだわりが詰まったお手本のような一品で、もしかしたらナンバー１メニューかもと思う。
ちなみにハマヤさんの家でのお正月は、1日目は白味噌のお雑煮、2日目からはおすましのお雑煮を食べられるのだそう。
「大阪は基本すましかなあ」とマスター。
お店のおすましはお店用で、家の味ではないそう。
大阪の料亭の味。
ハマヤのすましぞう煮、ぜひ食べてみてほしい。
（おまけ）
1月15日は鏡開き。家のお鏡で作られた「揚げ餅」をいただいた。
メニューにないお餅メニュー。お茶請けにピッタリ。
【甘党・喫茶ハマヤ】1951年創業
大阪市西成区花園北２丁目８−５（MAP）
（南海電鉄高野線「萩ノ茶屋」駅前）
12時から18時 日曜・水曜休み