こないだの餃子パーティで食べたもの、レシピの書き起こしと参考にした動画残しとかないと半年後くらいに猛烈に後悔しそうだから残しておく
大根のセンチェ
大根400g 長ネギ8cm 唐辛子粉（粗）大さじ2 おろししょうが小さじ1/2 イワシエキス大さじ1 お酢大さじ2 砂糖大さじ1 ニンニクみじん切り大さじ1 白胡麻（トッピング）
①大根は5ミリ厚に切って千切りにして唐辛子粉と和え、20分以上置いておく。
②長ネギは半分をみじん切り、もう半分は斜め切りにする。
③おろし生姜に水を小さじ1加えて絞り、生姜汁を作っておく。
④別のボウルにイワシエキス、お酢、砂糖、ニンニクのみじん切り、長ネギのみじん切りをよく混ぜてタレを作っておく。
⑤20分経ったら、作ったタレを回しかけてよく和える。
⑥最後に斜め切りの長ネギを入れて優しく和える。できあがり。
※もう少ししょっぱい方が好みだったので実際はイワシエキスをもう少し足した。唐辛子粉大2はビビるもののそんなに辛くないから大2入れて大丈夫。作った後すぐ味見したらめっちゃ甘く感じたから本来砂糖じゃなくて水飴か、梅エキスなのかも。
蒸し餃子
豚ひき肉250g もやし200g ニラ30g 木綿豆腐150g 韓国春雨50g 塩1/4 キムチ170g 唐辛子粉大さじ1片栗粉大さじ3 餃子の皮50枚分くらい？
A:醤油大さじ1 オイスターソース大さじ1 砂糖大さじ1/2 料理酒大さじ1 ごま油大さじ1 おろしニンニク大さじ1 おろしショウガ大さじ1/2
作る前に：木綿豆腐の水をよく切っておく、春雨を茹でて水をよく切っておく、もやしをレンチンして水をよく切っておく、キムチの水分をよく切っておく。とにかく水を切る！水分排除！
①豚ひき肉を入れたボウルにAの材料を全て入れて混ぜ、下味をつける
②よくよく水を切ったもやし、とにかくめっちゃ水を切った春雨、ニラは細かく切って①のボウルに入れる
③水を切ってチーズみたいになってる木綿豆腐もボウルに入れ、塩をかけて一緒にすり混ぜるようにして木綿豆腐を潰しながら②としっかり混ぜる。木綿豆腐の形が残っていない方がよい。
④片栗粉を入れてさらに混ぜる。
⑤しっかり混ざったら、そのうち1/3程度を別のボウルに分けて唐辛子粉と、よく絞って水分を抜いたキムチを細かく切ったものを入れてよく混ぜる。普通の餃子のタネと、キムチ餃子のタネが完成。
⑥餃子の皮のへりに水分をつけて、肉ダネを包み込む。間隔をあけて蒸し器にセットし、10分程度蒸したら出来上がり。
※木綿豆腐、水分切って150gかと思って用意したけど肉ダネめっちゃ多くなったのと、下味の割に味が薄かったからもしかしたら水分切る前で150gなのかもしれない。鶏肉で作っても美味しそう。日本の一般的な餃子の皮サイズだと大判と書いてあっても全然足りなかったので、もっと大きいサイズの皮を探すか、もしくは諦めて小さいのを量産しよう
とってもおいしかった〜♡