鯖とカリカリ梅の出汁入りスパイスカレー

材料（2人前）

• サバ缶（水煮）: 1缶

• サバ切り身: ２切れ

• 玉ねぎ: １個

• 三つ葉: 適量

• カリカリ梅: 適量

• お茶漬けあられ: 適量

• おろしにんにく: 小さじ１

• おろししょうが: 小さじ１

• トマト: 1/2個

• オリーブオイル: 大さじ1

• サラダ油: 大さじ1

• 酢: 大さじ1

• レモン汁: 大さじ1

• 砂糖: 小さじ1

• 塩: 小さじ1/2

• 鰹節: 2g

• 塩昆布: 適量

• 水: 350ml

ホールスパイス

• カルダモン: 3粒

• マスタードシード: 小さじ1

• クミン: 小さじ1/2

• 鷹の爪: 適量

パウダースパイス

• コリアンダー: 小さじ2

• クミン: 小さじ1

• ターメリック: 小さじ1/2

• レッドペッパー: 小さじ1/2

• ブラックペッパー: 小さじ1/4

作り方

1. 鍋に水、酒、鰹節を入れて出汁をとる

   • 鰹節は粉にしておく

2. 適度にカットした鯖の切り身をオリーブオイルで焼く

   • 一度火入れしたらフライパンから取り出す

   • オイルはキッチンペーパーで拭き取る

     （魚の臭みが残留することを防ぐため）

3. サラダ油、マスタードシードをフライパンに入れてテンパリング

4. クミン、カルダモンをフライパンに入れてテンパリング

5. 弱火にしてにんにく、しょうがを入れる

6. スライスした玉ねぎを飴色にする

   • 塩ひとつまみを入れて炒めつつ、適度に水差しをして温度調整する

7. カットしたトマトを入れる

   • 皮が細くなるまで炒める

8. パウダースパイスと塩を入れる

9. サバ缶を入れて炒める

10. 出汁、レモン汁、砂糖を入れて煮込む

    • あまり煮込みすぎない 1~2分

11. サバの切り身を入れて馴染ませる

ライス編

1. ライスときざんだカリカリ梅をあえる

2. 形を作る

盛り付け編

1. ライスに塩昆布をトッピング

2. 三つ葉、あられをトッピング

3. ピクルスを添える