↑の記事で、家庭用電気オーブンレンジを使ってテキサス式BBQにチャレンジしたことを書きましたが、やはりその後もふつふつと「じゃあ炭火でやるとどうなるんだ…？」という好奇心というか、まあそんなようなものがくすぶっていたわけです。やっぱ気になるよねえ。
気になって気になって、コストコでセールしているチャコールグリルの前を迷って迷って、迷って迷ってうろうろした結果…
結局買ってしまったわけです。ぜったい持てあますのに！！わかってるのに！！こんなん置く場所なんてないのに！！！
と、いうわけで。これ買ってからもう２ヶ月くらい経ってしまいましたが、いよいよテキサスBBQにチャレンジです。炭火グリルでテキサス式BBQ！いろいろ経験値足りなすぎてうまくいくかどうか今回はマジでわからん！おっかなびっくりだ！！！
今回も肉はいつもの近所の卸売の店で買ってきた、牛バラ肉塊1.8kg。前に買ったときよりちょっと単価が上がってました。250円/100g。マスタードをたっぷり塗り込んで、コストコで買ったドライラブをばっさばっさと肉が見えなくなるくらいまぶします。
あと今回はさらにひみつへいき、「スマホで肉の温度はかれるやつ」を買いました。この手の探すとピンからキリまでいろいろあるけど、アプリ連動や保守部品などのサポートを考えると多少高くともある程度名の通ったメーカーがいいだろう…ということでWeberのiGrill Miniにしました。かっちょいい。
お手本どおりにドリップ受けのパンと、水を張ったパンを用意して…とおもったのですが、ちょっと用意したステンレスのパンがでかすぎました。最終的にはドリップ受けだけにして、そこに水を張ることにしました。このあたりは次はもうちょっと工夫したい。
で、炭火をおこして、蓋をしてグリル！
都内住宅地のベランダでこれやるのは相変わらずなかなか度胸が要りますが、自宅ベランダはちょっと高いところにあるのと周囲が公園や小学校だったりでけっこう開けているので迷惑はかけていない…と思い…ます！（もちろんマンションではないです）
燻製用のウッドチップ（ダイソー）入れるとすげえ煙が上がりますが、まあ、だいじょうぶ。だいじょうぶ…たぶん。
グリルに突っ込んでから約4時間。肉の芯温が目標温度、91度に達しました。あれ…？いろんな記事を読んでも「60〜70度くらいで一時的に温度が上がらなくなる」「そこから目標温度まで上げるのに数時間かかる」「短縮するためにテキサスクラッチをする」みたいなことばかり書いてあるのですが、なんの障害もなくするすると到達してしまいました。こういうときはどうすればいいの！！わからん！！！
開けてみると見た目はなかなかいいかんじになってます。うーん、わからんが加熱しすぎて固くなってもあれだし、通気口閉じて消火しつつこのままグリルの中で休ませてみるか…
というわけで、開始から4時間で肉の芯温91度へ、その後ゆっくりと2時間ほど置いて終了としました。はてさて仕上がりは…
バークはばっちり、スモークリングもできてます！肉もじゅうぶんやわらかく、スモーキーでもあるが、出来は70点…というところ。家庭用オーブンレンジで作ったときの「あ、これが正解なのか！」という納得感…つまりは「長時間定温で加熱する煮込み料理に近い加温をすることにより、コラーゲンがゼラチン化する圧倒的なプルプルとした柔らかさ」には至らず…という感じでした。あーーーー、91度に到達したあと火を落とさずもう数時間加熱しつづける必要が、あった…！
というわけで、うまいはうまいが、100点は取れなかった。ひきわけ！
ただこれで「長時間炭火で加熱する」スキルを獲得しました。チャコールグリルの外で適宜別の火起こし器で炭に着火して投入していくだけといえばだけなんですが、やっぱりなにごとも経験ですよ。
つぎはもうちょっとうまくやるぞー！