鶏油を抽出すると、副産物として大量の加熱済み鶏皮が発生する。
もちろん捨てるなんてもったいない、すべておいしく頂く。
昨日フライパンに移す前にスープを抽出した段階で取り出された鶏皮は、冷蔵庫でよく冷えておりこれだけで立派なつまみになる。冷やすと脂が固まりくっついてしまうので適宜ほぐし、鶏皮を煮込むのに使ったネギ頭と一緒に盛り付ける。ポン酢を回しかけ、刻んだ白ネギを散らし、七味を振る。これだけで立派な鶏皮ポン酢の完成だ。
油を出し切ったカリカリの鶏皮煎餅は、ザクザクと粗めに刻んで控えておく。フライパンに鶏油ひとさじを引き、全卵2個分の溶き卵を流し入れる。卵液がぼこぼこと沸きながら固まり始めるので、半熟のうちに炊いた飯を投入、一気にかき混ぜる。
塩をして、コショウをして、粉末鶏ガラを加えて混ぜたら、刻んだ鶏皮煎餅を全て加え一気にかき混ぜる。鍋肌が温まったら醤油を垂らし、焦がしつつ他の食材と混ぜ合わせる。刻んだ白ネギを加えて、ネギが行き渡るように混ぜたら、最後に全体にザッと鶏油を回しかけて完成。あっという間にお手軽鶏皮チャーハンだ。
こんな鶏皮三昧にはよく冷えたビールが合う。うまい。